【用意するもの】鍋・ボール（氷水）・キッチンバサミ・キッチンペーパー・かに

1. はじめに、鍋に水を入れ沸騰させて保温しておき、ボールに氷水を用意しておきます。
2. かにの脚の関節部分を切り外します。
3. 切り外した脚の第一関節の根元部分に左右両方に切り込みを入れます。
   （注：切り落とさないように注意してください。）
4. 切り込みを入れたら軽く何回か折り、このような状態にしておきます。
5. 用意しておいた沸騰した鍋で、脚を7秒くらい軽く振りながら湯通しします。
   このとき切り込みを入れた部分に湯があたらないようにしてください。
6. 湯通ししたら殻の両端を握り、一気に引き抜きます。
   抜いた身に赤い薄皮が付いていたらそれを取り、用意しておいた氷水に10~15分漬けておきます。
   （薄皮は食べられるので、取れない場合でも問題はございません。）
7. かにの身が花が咲いたようになったら氷水から上げ、キッチンペーパーなどで水気を取り完成です。

注:かにが弱っていたり死んでいたりすると、身がうまく抜けない場合がございます。
配達当日に調理されることをおすすめします。

注:やけどに十分気をつけて調理してください。

【用意するもの】大きい鍋・塩・タワシ・かに

1. 大きめの鍋にかにが全部隠れるくらいまで水を入れ、沸騰させます。
2. 沸騰するまでの間にかにの表面をキレイなタワシなどで手早く水洗いしておきます。
3. 水が沸騰したら塩を濃いすまし汁程度になるまで入れ、かにを甲羅が下になるように鍋に入れます。
   かにを入れると湯が一度冷めますが、再沸騰してから30分茹でます。
4. 茹で上がったら流水であら熱をとり完成です。（このとき、かにの口に水が入らないように気を付けてください。）
   冷めても美味しいですが、温かいうちに召し上がるとさらに美味しくいただけます。

注:やけどに十分気をつけて調理してください。

注:生きた状態のかにで茹でると脚を切り離す場合がございます。
かにが全部浸かるくらいの水に20～30分漬けてから茹でてください。

【用意するもの】大きい蒸し鍋（蒸し鍋が無い場合は、大きめの鍋に皿などを置いて蒸し鍋の代わりにしてください。）、タワシ

1. かにをタワシなどで表面を手早く水洗いし汚れを落とします。
2. 沸騰した蒸し鍋にかにの甲羅を必ず下に向けて鍋にいれてください。
3. 蓋をして25分くらいで完成です。
   蒸しすぎると身が固くなるので、注意してください。

注：活きた状態のかにを茹でると脚を離す場合がございます。
かにが全部浸かるくらいの水に20～30分漬けてから茹でてください。

1. 金槌などの硬いもので殻を割ります。
2. 割れた殻で手を切らないように十分注意して中身を取り出します。
3. 取り出した中身は、身から内蔵部分を引きちぎるようにして取り分けます。
4. 身を横にして、触覚（2つの突起）がある側を包丁で切れ目を入れます。
5. 切れ目を開いて、赤い管（中腸線）と白い豆腐状のものを取り除きます。
6. 蓋を取り、身だけのものを塩揉みしてヌメリを取り、身に付いている汚れなどを一緒に水で洗い流します。
7. 洗った身を切れ目に沿って縦に薄くそぎ切りにして出来上がりです。
   「3」で切り分けた内臓部分は煮物などでお召し上がりいただけます。